Francisco Ponce Carrasco

Veamos: ¿Qué tal unos ‘Spaghetti alle vongole’?

Hace unos días que vengo degustando un exquisito plato de ‘pasta italiana’ muy de mí agrado y miren por dónde, quise recogerlo mediante fotografía para mi Web.

Como no pretendo ser egoísta no solo les muestro la fotografía, sino que les acompaño una receta tomada de un clásico restaurante de Italia.

RECETA

Para preparar la receta de Espaguetis con almejas (Spaghetti alle vongole)

Lo primero que hacemos es dejar las almejas en agua con sal unas horas antes de cocinarlas para que suelten la arenilla que puedan tener. Escurrimos y enjuagamos.

Ponemos en la olla las almejas con un poco de vino blanco para abrirlas.

Una vez que las almejas estén abiertas, separamos el cuerpo de las conchas dejando unas cuantas enteras para la decoración final.

Hecho esto, filtramos el caldito con un colador (porque siempre queda un poquito de arena) y reservamos.

En la otra olla ponemos a hervir el agua para cocer la pasta.

Cuando hierva echamos la pasta y la sal gorda. Removemos pero sin echar aceite, no hace falta si se remueve cada dos o tres minutos.

Hervimos la pasta el tiempo que indique el fabricante. Escurrimos y reservamos.

En una sarten ponemos aceite, el diente de ajo picado bien finito y la guindilla.

Después añadimos las almejas con su caldo y un poco de perejil.

Dejamos cocinar unos 3-4 minutos aproximadamente.

Volcamos la pasta en la sarten y rehogamos.

Añadimos perejil crudo y las almejas enteras.

Servimos. ¿Ustedes GUSTAN?…¡Muy buen provecho!